Mitä tapahtuu, kun suklaata kuumennetaan?

Suklaa sulaa suhteellisen alhaisessa lämpötilassa - se kirjaimellisesti sulaa suussasi. Suklaata lämmitettäessä kaakaovoin kiteet sulavat ja suklaa muuttuu nestemäiseksi, mutta jos saat suklaan liian kuumaksi, se voi erottua palaneiksi, mustuneiksi kaakaohiukkasiksi ja vaalean kultaiseksi nesteeksi.

1. Miksi kuumennettu suklaa sulaa?
2. Mitä tapahtuu, kun suklaapatukka kuumennetaan ja sitten jäähdytetään?
3. Voitko lämmittää suklaata?
4. Muuttaako suklaan sulaminen makua?
5. Mitä suklaalle tapahtuu kuumennettaessa Ennustus 1?
6. Mikä on suklaan kiehumispiste?
7. Mikä on supistuminen suklaassa?
8. Mitä tapahtuu, kun suklaa jäähtyy?
9. Miksi suklaa ei sula?
10. Kuinka korjaat ylikuumentunutta suklaata?
11. Voitko keittää suklaata mikroaaltouunissa?
12. Voitko syödä sulatettua suklaata?
13. Mitä tapahtuu, jos et temperaa suklaata??
14. Mitä eroa on sulavalla suklaalla ja tavallisella suklaalla?

Miksi kuumennettu suklaa sulaa?

Suklaan sulamispiste on 86 °F ja 90 °F välillä. Tämä on huomattavasti alhaisempi kuin ihmiskehon keskilämpötila, joka on 98.6°F, joten kätesi lämpö nostaa suklaan lämpötilaa ja saa sen sulamaan.

Mitä tapahtuu, kun suklaapatukka kuumennetaan ja sitten jäähdytetään?

Suklaa on temperoitu (ts.e. kuumennetaan ja jäähdytetään ominaisuuksien, kuten koostumuksen tai kovuuden, parantamiseksi), ja kaakaovoin rakennetta käsitellään tämän prosessin aikana. Temperoinnin ensimmäinen vaihe on lämmittää/sulattaa suklaa, mikä tuhoaa kaakaovoin kiteet.

Voitko lämmittää suklaata?

Vaihe 1: Pilko suklaa pieniksi paloiksi ja laita mikroaaltouunin kestävään kulhoon. Vaihe 2: Mikroaaltouuni 70 % teholla 1 minuutin ajan. Ota pois mikroaaltouunista ja sekoita. Vaihe 3: Jatka mikroaaltouunissa 30 sekunnin välein sekoittaen usein, kunnes suklaa on täysin sulanut.

Muuttaako suklaan sulaminen makua?

"Uusi muoto voi tarkoittaa, että suklaa sulaa nopeammin, kun se kuumenee suussa nopeammin. Se muuttaisi makua."Aiheesta on tehty tutkimusta. ... "Jos se sulaa suussa nopeammin, suklaan kaakaon kiintoaineesta peräisin oleva öljy pääsisi makuhermoille nopeammin.

Mitä suklaalle tapahtuu kuumennettaessa Ennustus 1?

Kun suklaata kuumennetaan, lämpöenergia rikkoo sen järjestetyn kiderakenteen, jolloin se sulaa nesteeksi. ... Tuloksena oleva rakenne koostuu lähes kokonaan beetakiteistä, jotka tekevät suklaapatukoista kovia ja kiiltäviä.

Mikä on suklaan kiehumispiste?

86-90 Fahrenheit-asteessa suklaan sulamispiste on huomattavasti alhaisempi kuin ihmiskehon lämpö. Tämä selittää, miksi se yleensä sulaa, kun ihmiset pitävät sitä käsissään liian kauan. Suurin osa suklaasta sulaa parhaiten 104-113 Fahrenheit-asteen välillä.

Mikä on supistuminen suklaassa?

Hyvä supistuminen muovaukseen. Suklaa on temperoitunut, kun 2-4 % kaakaovoista on stabiilissa kidemuodossa. Kaakaovoikiteillä on neljästä kuuteen eri muotoa, ja jokaisella on ainutlaatuinen. sulamispiste, ominaisuusjoukko ja stabiilisuuspiste.

Mitä tapahtuu, kun suklaa jäähtyy?

Temperoitu suklaa kutistuu hieman jäähtyessään, jolloin se liukuu helposti muotista. Antaa suklaalle kiiltävän, kiiltävän ulkonäön ja rapeaa, puhdasta napsautusta, kun rikot sen.

Miksi suklaa ei sula?

Suklaa sulaa, se ei yksinkertaisesti kestä pieniä vesipisaroita. ... Joskus suklaan joukkoon vatkaa ruokalusikallinen lämmintä vettä, sitten lisää vettä teelusikallinen kerrallaan, kunnes suklaa on tasaista. Tai kokeile lisätä muutama tippa kasviöljyä tai kirkastettua voita (koska sen vesipitoisuus on poistettu).

Kuinka korjaat ylikuumentunutta suklaata?

Jos suklaa on tarttunut kiinni, koska se on ylikuumentunut, kokeile sekoittaa joukkoon pari kiinteää suklaata (tämä ei toimi, jos suklaa on tarttunut kosteudesta). Tai rasvan lisääminen suklaaseen voi palauttaa sen takaisin – ihanteellinen rasva käytettäväksi on kaakaovoi, mutta jos sinulla ei ole sitä, kokeile kasviöljyä.

Voitko keittää suklaata mikroaaltouunissa?

Sulata suklaa ja pidä se raikkaana noudattamalla näitä yksinkertaisia ​​ohjeita. - Laita hienonnettu suklaa mikroaaltouunin kestävään kulhoon. - Mikroaaltouuni 20 % teholla 15 sekuntia; poista kulho mikroaaltouunista ja sekoita.

Voitko syödä sulatettua suklaata?

Karkkisulat ovat turvallisia syödä, joten voit syödä ne pussista. ... Maustetut karkkisulat ovat paljon parempia koristesuklaana kuin välipalana.

Mitä tapahtuu, jos et temperaa suklaata??

Jos suklaata ei temperoida kunnolla, kaakaovoin kiteytyminen on hallitsematonta ja epätasaista, mikä johtaa epämiellyttävään suklaaseen, joka on sameaa tai jossa on valkoisia raitoja. Temperaamaton suklaa voi tuntua karkealta tai tahmealta, ja sen rakenne voi olla kakkumaista, melkein pureskeltavaa.

Mitä eroa on sulavalla suklaalla ja tavallisella suklaalla?

Kun suklaa sulaa, molekyylit erottuvat. Kun temperoitat suklaata, sitot nämä molekyylit takaisin yhteen, jotta suklaasi kovettuu ja lopputulos on kiiltävä, rapea.